你知道義大利麵有幾種? 要如何煮出Q彈的義大利麵嗎?
對於義大利人來說，義大利麵不僅是日常主食，更是一門食的講究，從形狀、大小、質地、粗細、顏色、甚至到小麥的穀物種類都有很大的講究!
來看看常吃的九款義大利麵的專有名稱吧!下次到餐廳點餐，或是自製義大利麵，更能精確的選擇自己的偏好唷!
彎管麵（Macaroni）
特色：「彎管麵」就是香港人說的通心粉，呈管狀彎曲，因為麵體薄軟，加上小巧好入口，成為最受小朋友喜愛的義大利麵種，也很適合做湯品、涼拌或焗烤。
適合醬料：紅醬、白醬。
圓直麵（Spaghetti）
特色：最正統的義大利麵，也是義大利麵最原始的形狀，斷面呈圓形，最為大眾熟知、常吃，麵條嚼勁十足、Q彈韌性高。
適合醬料：青醬、紅醬、白醬、橄欖油拌炒均可。
天使麵（Angel Hair）
特色：義大利麵中最細的麵，煮好後口感細緻柔軟，因猶如天使的秀麗細髮得名。醬汁吸附能力也佳。
適合醬料：青醬、紅醬、白醬、橄欖油拌炒均可。
墨魚細麵（Spaghetti cuttlefish ink）
特色：加了墨魚囊汁的細麵條，吃起來多了一股墨魚的海味鮮甜，適合搭配海鮮食材。不宜搭配肉類，麵條與食材味道會產生衝突。
適合醬料：白醬、紅醬。
筆管麵（Penne）
特色：口感厚實，嚼勁比圓直麵佳，也因筆管有紋路，特別容易吸附醬汁，加上空心造型，讓麵條從裡到外都吃得到醬料，味道豐富。除了加入食材拌炒，也很適合焗烤。
適合醬料：青醬、紅醬、白醬、橄欖油拌炒均可。
螺旋麵（Rotini）
特色：外型長得很像可樂果，吃起來軟軟QQ，除了麵條原色外，有些廠商還會加入了食用色素，豐富螺旋麵色彩，做成湯品或焗烤料理也很適合。
適合醬料：紅醬、白醬、橄欖油拌炒。
細扁麵（Linguine）
特色：屬於寬麵的一種，麵條扁平，斷面為橢圓形，因為容易蘸附醬汁，料理不需加入太多醬料，即能顯現食材風味。
適合醬料：紅醬、青醬、橄欖油拌炒。
蝴蝶麵（Farfalle）
特色：麵皮形狀如美麗的蝴蝶結，麵糰厚實、咬勁足，也很適合做湯品、涼拌或焗烤。
適合醬料：紅醬、白醬、橄欖油拌炒。
貝殼麵（Conchiglie）
特色：麵體是可愛的貝殼造型，貝殼的開口可吸附醬汁，口感厚實軟Q，也很適合焗烤，通常做為搭配主食的配菜居多。
適合醬料：紅醬、白醬
2步驟煮出美味義大利麵
STEP 1：鍋中放水，以大火加熱，待水滾後放入海鹽。之所以要加海鹽，是因為鹽中含有碘，能增添義大利麵的鹹味，更能幫助麵條吸附醬汁。食用鹽中雖然也有碘，卻不若海鹽中的碘天然，而是在精煉的過程中添加的。因此，加入海鹽煮出來的義大利麵不會死鹹，而且會有回甘的溫潤滋味。
＊小叮嚀：煮義大利麵條時，水的分量很重要，麵條不能多於水的1/2，才能讓麵條不會受到擠壓，有充分且能均勻受熱的空間。
STEP 2：下義大利麵條，邊煮需邊攪拌，避免麵條沾黏。新鮮現做的麵條煮約60秒、現成的麵條煮約2～5分鐘（視麵條種類而定）。
＊小撇步：如果發現義大利麵條黏在一起時，可以加些橄欖油，幫助潤滑。
資料來源
「都叫做Pasta？常吃的9款義大利麵英文是......」 記者／陳慰慈 達人／徐正育 http://food.ltn.com.tw/article/3406
「義大利麵小學堂」 報導／洪釧瑜 http://wp.styletc.com/archives/136701
