印度香米 Basmati Rice
融合經典與台灣人喜愛的口感
 
 

香米的起源

Basmati 在印度文中指香味之后(Queen of Fragrance)的意思，Basmati Rice就是指帶有濃郁香味的長米。幾世紀以來產於印度次大陸的印度和巴基斯坦，這兩個國家也是目前Basmati Rice 僅有的兩大產國和出口商，其中又以印度佔相當大的比例。是一種非常珍貴的米種，種植於喜馬拉雅山脈下的印度河與恆河平原，一年只有一穫。

Neelkamal 品牌的含意

大潤發的香米品牌為Neelkamal，此字在印度宗教有很重要的歷史淵源與影響。Neelkamal 即由此而衍生於Lord Krishnan，印度教最重要的神秖之一，在印度文中的花卉用語指稀有的藍色水蓮，Neelkamal 此名有很正宗的天竺寓含，也更呼應大潤發照顧消費者的本心，以行動表示引進最純正優質的印度香米。

黃金比例  更符合台灣口味

在決定米的種類之前，與米商再三討論，且請教了台灣許多米的專家與前輩，發現台灣民眾偏好軟Q的口感，相較不喜歡傳統香米乾硬紮實的口感，因此我們請米商獨家調配，選擇了Traditional Basmati (85%)，但搭配了15% Pusa Basmati，又選定了零脂肪的白米，推出此次的獨家調配米種，也就是85%傳統香米與 15%改良香米的黃金。捨棄了傳統香米的成熟放置作法，保留了米的黏性與口感，又可以保有幾乎無澱粉質的特色。

這一款米經台灣榖研所化驗的結果為CNS一等米，是一款絕對優質的香米。大潤發一本服務消費者的初心，仍是以物超所值的優惠價錢回饋給顧客，五公斤裝的優質一等香米售價為台幣499元，預計10月販售。

小知識---你知道嗎? 香米有許多種類唷!

印度香米分為Pusa 1121, Pusa Basmati – 1, Traditional Basmati；Brown Rice, White, & Parboiled (Sella) Rice等。Brown Basmati是指在磨米的過程保留外層的黃色外皮；白米是指在磨米的過程中將粗糠皮磨掉；Parboiled (Sella) Rice是指將榖粒泡在水中，曬乾候再磨。所有的種類中以Traditional Basmati產量最少，最珍貴。通常Basmati Rice 是放了一或兩年的老米，主要是將米中的黏性祛除，降低澱粉質，米的香氣會更濃郁，而且煮後的米會變得更蓬鬆與細長。
 

 

好吃香米

 

材料

1 杯印度香米

1又3/4 杯水

少許鹽

 

輕鬆煮

作法

步驟一: 好吃的香米重點在於洗米，將香米放入碗中，加入室溫溫度的水，再用手攪拌米水，直到水變得澄清即可

!! 注意，香米不同於傳統黏性大的米，好吃的米決在於把米的外面的稻穀粉末洗乾淨唷!

步驟二: 浸泡米30分鐘

步驟三: 將1又3/4杯水加入少許的鹽煮沸

步驟四: 加入香米，等待水再次煮沸後，調製最小火，烹煮15分鐘

步驟五: 15分鐘後，關火靜置5分鐘，並用叉子翻動檢查米粒是否膨脹，沒有互相沾黏

 

資料來源: FoodNetwork   網址: http://www.foodnetwork.com/recipes/aarti-sequeira/simple-basmati-rice-recipe-1923546  作者 Aarti Sequeira

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