初夏綠寶石「綠竹筍」
竹筍是台灣人相當喜愛的一項食材
台灣很幸運的擁有綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、箭筍等品種
綠竹筍的產季是每年夏天約莫6～8月
肉質細緻，口感像水梨般鮮甜
圖/產發局
綠竹筍要挑綠色的嗎？
剛好相反，綠色的綠竹筍多少帶點苦味，
因此綠竹筍全身不應帶有一點綠色，
會稱為綠竹筍，是因為綠竹竹桿為綠色。
圖／鄭聿程
教您挑好筍
✔帶土最鮮
✔色澤白
若切面呈褐色，就是放置過久而老化
建議先煮過後放涼，再用刀去除，若是先切再煮，會流失竹筍水分，吃起來口感澀
✔體型彎
綠竹筍又被稱為「牛角筍」，主要是品質越好的綠竹筍彎度夠
✔長度短
綠竹筍去殼後可食用僅剩1／3
因此不是挑選越大支越好
大潤發無時無刻想的事
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