初夏綠寶石「綠竹筍」

竹筍是台灣人相當喜愛的一項食材

台灣很幸運的擁有綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、箭筍等品種

這週為大家介紹綠竹筍

綠竹筍的產季是每年夏天約莫6～8月

肉質細緻，口感像水梨般鮮甜

綠竹筍＂低熱量、低膽固醇、高纖維＂特性

是夏日挑動味蕾的最佳食材

而鮮食涼拌是綠竹筍最美味的吃法

可以感受到像梨子般的甘甜及香氣

圖/產發局

綠竹筍要挑綠色的嗎？

剛好相反，綠色的綠竹筍多少帶點苦味

因此綠竹筍全身不應帶有一點綠色

會稱為綠竹筍，是因為綠竹竹桿為綠色

教您挑好筍

✔帶土最鮮　

✔色澤白　

若切面呈褐色，就是放置過久而老化

建議先煮過後放涼，再用刀去除，若是先切再煮，會流失竹筍水分，吃起來口感澀

✔體型彎

綠竹筍又被稱為「牛角筍」，主要是品質越好的綠竹筍彎度夠

✔長度短

綠竹筍去殼後可食用僅剩1／3

因此不是挑選越大支越好

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　圖／鄭聿程

跟著大潤發,

讓您吃得安心，吃得更好！